Dourar o lagarto no azeite quente , refogar logo as cebolas até
ficarem transparentes ( sem dourar)
Em
seguida coloque os cogumelos frescos picados (1/2 k).
Dez minutos depois incorporar as duas taças de conhaque e atear fogo
nele, deixando queimar (flambar) até apagar, colocando logo depois
pouco mais de ½ litro de caldo de carne, deixando cozinhar
lentamente em fogo bem baixo.
Quando a carne estiver tenra, tirar da panela e reservar em lugar
aquecido.
Liquidificar o molho e as verduras e coloca-lo de volta a panela
até reduzir um pouco.
Cortar a carne em fatias finas, cobrir com o molho e colocar por cima
o ¼ k de cogumelos frescos laminados e refogados no azeite,
polvilhando com salsinha picadinha.
Servir imediatamente.
