Entrada: Vitel Thonne
Prato Principal: Talharim caseiro al limone
Sobremesa: Creme de maçãs e hortelã

A receita do vitel thonne ou vitello tonato como chamam na Itália será feita com uma peça de lagarto cozida no caldo de carne até ficar bem molhadinha, deixando-a no próprio líquido e logo fatiada em finas rodelas que serão mergulhadas num molho feito com maionese, vinagre, atum e aliche. Será servido salpicado com ovos cozidos picadinhos e alcaparras. É um prato muito consumido na Argentina nas festas de final de ano (nós o vendemos sob encomenda). É verdadeiramente delicioso.

Já a receita do talharim caseiro é feita somente com ovos e farinha de trigo e será servido com molho feito com suco de limão, tirinhas de casca de limão e creme de leite. Ótimo.

Para a sobremesa um creme feito de maçã verdes, mel, iogurte natural desnatado e hortelã. Muito refrescante e diferente.

Entrada: Gazpacho
Prato Principal: Saltimboca alla Romana
Sobremesa: Sorvete de Coco com Calda de Canela

A tradicional sopa fria espanhola tem tantas receitas, quanto a Espanha tem regiões, e nós a prepararemos com tomates maduros, cebola, pepino, alho, miolo de pão, açúcar, azeite, vinagre, sal e pimenta do reino.

A receita da Saltimboca faremos com contrafilé argentino (o bife de chorizo), espetado um a um com uma fatia de presunto tipo Parma e uma folha de sálvia e depois fritos na manteiga. Acompanha purê de batatas ao creme de leite e molho de ervas finas.

A sobremesa será feita com sorvete de coco caseiro e servida com calda de canela, fica deliciosa!

Entrada: Tomate Recheado com Atum
Prato principal: Costelinha Suína ao mel e mostarda de Dijon
Sobremesa: Naranjitas (musse de laranja em sua própria casca)

Os tomates serão recheados com atum, cebola, salsinha e maionese caseira

Nesta receita de costelinhas de porco frescas, elas serão grelhadas e temperadas com sal, mel e mostarda de Dijon, acompanhadas por cenouras, cebolinhas glaceadas e purê de batata doce.

A sobremesa, deliciosa e refrescante é feita com açúcar, gemas de ovos, suco de laranja, raspas de casca de laranja e creme de leite fresco, servida na própria casca.

Prato Principal: Entrecôte Argentino a la moutarde, servido com batatas fritas em rodelas e salada de agrião
Sobremesa: Manjar de leite com calda de vinho tinto e especiarias

O Entrecote é um prato que sempre teve muita aceitação entre nossos clientes. A receita será feita com contra-filé argentino, passado na mostarda de Dijon e temperado com pimenta do reino, que deixaremos descansar de um dia para outro para que pegue bem o gosto. Na hora de servir será frito em manteiga, e levará um molho a base de creme de leite, conhaque e mostarda de dijon l’ancienne (aquela que tem as sementinhas). Para acompanhar, batatas fritas cortadas em rodelas e salada de agrião.

Para a sobremesa prepararemos uma receita de uma versão mais leve da panna cotta italiana, faremos um manjar com leite ao invés do creme de leite e serviremos com calda de vinho tinto e especiarias.

A salada faremos com tenras folhas de alface cultivadas na nossa própria horta e temperadas com azeite, vinagre, creme de leite fresco e queijo roquefort esfarelado, sal, pimenta e gotas de tabasco.

Nesta receita, o coelho será branqueado em água e louro e logo dourado na manteiga junto a cebolas e cogumelos, em seguida cozido na champanha (neste caso espumante) e creme de leite. O prato será servido com arroz branco.

As pêras são descascadas e cozidas em vinho tinto, açúcar, cravo e canela e servidas com creme de leite fresco

Entrada: Pêras ao roquefort.
Prato Principal: Ravioles Negros Recheados com Carne de Siri.
Sobremesa: Sorvete de Pistache com calda de frutas vermelhas.

Com as pêras recheadas com queijo argentino Sancor e iogurte, cobertas com calda de requeijão, atenderemos com muito prazer um pedido de nossa cliente Ângela Garcia.

A receita para fazer os ravioles negros será assim: prepararemos a massa com tinta de lulas e rechearemos com carne de siri, parmesão, cebolinhas, cebola e farinha de rosca. Serviremos com um molho de vinho branco.

Para a sobremesa, sorvete de pistache, servido com calda de frutas vermelhas, vinho tinto e especiarias.

Entrada: Ovos marmorizados com molho verde.
Prato Principal: Lombo suíno com mel e cerveja.
Sobremesa: Tartelletes de abacaxi com calda de hortelã.

Os ovos já os fizemos muitas vezes, o lombo é a primeira vez, ambas são receitas do saudoso mestre Carlos Alberto Dumas, o El Gato, que várias vezes os fez no seu restaurante Clark’s em São Paulo e em Buenos Aires.

O lombo suíno fresco é polvilhado com açúcar e dourado ao forno a temperatura média durante 1 hora mais ou menos. Para completar esta receita, prepararemos a parte o molho com mel, cerveja, vinho branco e açúcar, ligado com um pouco de maisena. Acompanhará purê de maçãs e croquetes de batatas.

As tartelletes são feitas com massa de torta amanteigada, recheadas com creme pâtisserie e doce de abacaxi feito com abacaxi fresco e calda de açúcar e cobertas com calda de hortelã fresca.

Entrada: Canudos de presunto com salada de beterraba da horta e maionese.
Prato Principal: Scallopine al Marsala com batatas ao alecrim ao forno.
Sobremesa: Crumble de bananas com sorvete de creme e calda de cachaça

A entrada será feita com presunto cozido recheado com salada de beterraba e maionese, sob colchão de alface. Tanto as beterrabas quanto a alface são de nossa horta, sem nenhum tipo de agrotóxico.

Para o prato principal, faremos um Scalloppine al Marsala, para o qual utilizaremos escalopes de contra file argentino (bife de chorizo), que serão ligeiramente enfarinhados e fritos na manteiga, regados com um molho feito de vinho marsala, cebola picada, tomilho, sálvia, louro e molho roti. A esta receita acompanha batatas cortadas em rodelas e douradas ao forno com um fio de azeite de oliva, sal e alecrim.

A sobremesa, uma variação bem brasileira da receita do crumble inglês, faremos cortando as bananas em rodelas, arrumando-as em um refratário e cobrindo-as com uma farofa feita de farinha, manteiga e açúcar mascavo, para depois colocarmos outra camada de bananas e terminarmos com uma de farofa. O refratário deve ser levado ao forno até as bananas estarem cozidas. Cada pedaço será servido com uma bola de sorvete de creme e com uma calda feita da água, açúcar e cachaça mineira.

Entrada: Frango caipira refogado com “herbes de provence”
Sobremesa: Pudim de coco com baba de moça

O frango, em pedaços, será refogado no azeite de oliva temperado com sal e pimenta do reino. Retiraremos os pedaços de frango e acrescentaremos vinho branco na panela, raspando bem o fundo, adicionaremos tomates, alho, anchovas, um pouquinho de segurelha, manjerona, louro em pó, ramo de manjericão fresco e azeitonas pretas sem caroço. Nesta receita acompanhará creme de espinafre.

Para a sobremesa pudim de coco com baba de moça: a receita do pudim leva leite, leite de coco e açúcar. O doce de ovos leva gemas de ovos, açúcar e coco. Conta a história que os doces feitos de gemas de ovo são uma herança de nossa colonização portuguesa, já que as freiras em tempos remotos usavam as claras para engomarem seus hábitos e não tendo o que fazer com a quantidade de gemas que sobravam desenvolveram um vasto repertório de doces feitos com gema, como o pastel de Santa Clara, ou os toicinhos do céu. Aqui chegando, acabaram por agregar o coco, uma fruta tropical que tínhamos e temos em abundância, e assim nasceu o quindim, e a baba de moça, por exemplo, que é o doce que faremos neste menu.

Entrada: Creme de abóbora
Prato Principal: Supremas de frango
Sobremesa: Creme de café com chocolate

Para a entrada, serviremos um creme de abóbora, feito com abóbora, creme de leite, salsinha e umas gotinhas de amaretto, que fica divino.

Como prato principal, supremas de frango: sua receita pede filés de frango recheados com roquefort, empanados com farinha de rosca e nozes e cobertos com um leve molho a base de vinho branco, roquefort, pêras e cebolinha, uma combinação clássica e inspirada em um prato que o Hugo faz há muito tempo: “Pêras ao Roquefort”. O prato será acompanhado de arroz branco.

Para a sobremesa, serviremos um creme de café com chocolate, que também é outra bela combinação.

Prato Principal: Lombo Suíno em Crosta de Sálvia
Sobremesa: Cocada mole

O lombo suíno será temperado com sal e pimenta do reino, mergulhado em suco de limão, onde descansará por uns 30 minutos. Depois será pincelado com ovo batido e salpicado com folhas de sálvia picadinhas e farinha de rosca, e assado no forno médio durante uma hora aproximadamente, será servido com purê de maçãs.  Ótima receita.

Para sobremesa serviremos cocada mole de colher, feita com coco fresco e servida com uma leve calda de canela.

Prato Principal: Filezinhos suínos com gruyere e mostarda de Dijon
Sobremesa: Morangos flambados

Os deliciosos filezinhos suínos serão dourados na manteiga, junto a bacon defumado, depois cobriremos com molho de creme de leite, vinho branco, mostarda de dijon, pimenta preta em grãos, alecrim e finas lâminas de gruyere e os levaremos ao forno para gratinar. Nesta receita serão servidos acompanhados de bolinhos de batata com milho.

Para a sobremesa, prepararemos morangos flambados ao conhaque, servidos com sorvete de creme.

Prato Principal: Mollejas à la Florentina
Sobremesa: Tartelletes de Abacaxi

As mollejas, a pronúncia é mais ou menos “molhexas”, são a glândula timo do boi. Os franceses a chamam de “Ris de Veau”, e já que estamos falando em França, o célebre chef Paul Bocuse, diz no seu livro “A Cozinha de Mercado”, que há poucas receitas de mollejas por causa de seu alto custo, e que elas representam uma iguaria na alta cozinha. Nós a prepararemos de uma forma bastante usada na Argentina. Elas são douradas no azeite e manteiga, junto à cebola picadinha, tomates sem pele nem sementes, cenouras também picadinhas, vinho branco, louro, e cozidas em caldo lentamente, até ficarem bem cozidas e o molho engrosse. São servidas sob um colchão de espinafres refogados na manteiga.

Para a sobremesa serviremos tartelletes de abacaxi com calda de hortelã.

Entrada: Sopa Creme de Agrião
Prato Principal: Escalopines a la Bordelesa
Sobremesa: Crumble de maçã

O creme de agrião, feito com as folhas, cebolas, batatas e caldo de galinha, é uma receita de sucesso da nossa cozinha desde que nós começamos a prepara-la, na década de 90, ainda na Vila Madalena.

Os escalopines serão feitos com filé mignon recheados com patê de fígado, salsinha, ovos cozidos picadinhos e tirinhas de bacon defumados, dourados no azeite de oliva e depois levados a vagaroso cozimento no molho bordeles; feito com cebola, tomate, presunto, vinho tinto e caldo de carne.

Para a sobremesa um crumble, feito com maçãs cortadas em finas fatias, que são intercaladas, com uma farofa feita de farinha de trigo, manteiga e açúcar mascavo, levadas ao forno até cozinharem e servidas com uma bola de sorvete de creme e calda de whisky, preparada com açúcar mascavo e creme de leite. Deliciosa receita.

Prato Principal: Coelho à champanha

A receita, do saudoso mestre Carlos Dumas, El Gato Dumas. Para um coelho pequeno de 1,200 kg aproximadamente, é o seguinte: Cortar o coelho em pedaços pequenos e branquear em água fervente com 2 folhas de louro e sal grosso por 5 minutos e escorrer. Colocar numa caçarola 100gr de manteiga e dourar nela uma cebola pequena picadinha. Agregar 120 g. de cogumelos frescos cortados em quatro, e o coelho condimentado com sal e pimenta do reino moída na hora. Depois de 12 minutos incorporar meia garrafa de champanha ou espumante, deixar ferver uns 15 minutos mais em fogo baixo e ligar com meia xícara de chá de farinha de trigo misturado com 3 colheres de sopa de óleo de milho. Logo depois de recomeçar a fervura agregar 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco, deixar ferver mais 10 minutos a fogo baixo. Retificar o sal e a pimenta. Servir com arroz branco com manteiga e amêndoas.

Prato Principal: Gardiane
Sobremesa: Tarte Tartin

O Gardiane é um suculento ensopado, que mistura carne bovina, e neste caso, carnudas azeitonas pretas chilenas. Nesta receita a carne é marinada 24 horas, em uma mistura de cebolas, alho, cenouras e vinho tinto. Depois, em temperatura ambiente, a carne é dourada no azeite de oliva, temperada com sal e pimenta do reino e posteriormente cozida por horas no vinha d’alhos junto com as azeitonas, galhos de tomilho e folhas de louro. O prato será servido com arroz branco.

Para a sobremesa sugerimos uma também francesa Tarte Tatin, talvez o mais famoso doce francês, feita com maçãs carameladas, de forma invertida, e inventada pelas irmãs Tatin no século XIX.

Entrada: Ovos marmorizados
Prato principal: Costeletas de Cordeiro em crôute
Sobremesa: Mousse de limão siciliano

Os ovos serão cozidos numa infusão de chá preto, junto a sálvia, alecrim, estragão, cebolinhas e molho de soja durante 30 minutos, após esta fervura quebra-se a casca para produzir fendas na mesma e novamente colocam-se os ovos para ferver na própria infusão por mais 120 minutos. Descascam-se então os ovos e quando estes já estiverem frios se servem sob um molho de espinafre e maionese.

As costeletas de cordeiro temperadas com sal e pimenta serão grelhadas na brasa até dourarem, retiradas da churrasqueira e reservadas até esfriarem, logo são cobertas com uma mistura de cogumelos, fígado de galinha, alho, vinho e ervas finas secas, vinho e ervas finas secas. Para completar a receita são embrulhados em massa folhada, assadas até dourarem e servidos com cogumelos e purê de batatas allá crema.

A mousse será um refrescante epílogo para este delicioso menu.